Capparis SPINOSA (Каперс).
Описание: Род Capparis относится к семейству Каперсовые (Capparaceae). Capparis SPINOSA - Каперс колючий. Многолетнее растение со стелющимися стеблями, длина которых достигает 150 см.
Листья округлые, обратно яйцевидные или эллиптические с колючими прилистниками. Цветки 5-8 см в диаметре, с белыми, бледно-розовыми или желтоватыми лепестками в пазухе листьев. Чашелистиков и лепестков - по четыре, тычинки - многочисленные.
Завязь с неполными перегородками и многочисленными семенами. Плод - мясистая или ягодообразная коробочка. Родом каперсник из стран Средиземноморья, где до сих пор является одной из самых распространенных специй.
Сейчас культивируется в странах Западной Европы, в Америке и Африке. Размножают каперсы семенами, частями куста или отводками. Урожай почек и плодов может достигать 3 кг с куста.
Цветет растение с мая по октябрь. На протяжении всего этого периода можно по мере созревания собирать почки или плоды. Почки подвяливают, а потом маринуют. В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды.
Под названием "каперсы" известны маринованные или соленые цветочные почки диаметром не более 1 см. Каперсы - изюминка оригинального рецепта салата "Оливье”. Они придают пище приятный кисловатый вкус.
Растертые каперсы в смеси с другими пряностями или самостоятельно добавляют к супам, мясным, рыбным, яичным блюдам, к дичи, птице, в различные салаты, к сельди, сыру. Плоды едят свежими.
Они богаты сахаром (до 12 процентов). Агротехника. Это растение растет достаточно медленно, поэтому его можно долгое время оставлять в сравнительно небольшом (16-сантиметровом) горшке.
Могут потребоваться защитные мероприятия против тли и прожорливых слизней. Осенью растение помещают в довольно светлое, хорошо проветриваемое помещение при температуре от 5 до 15 градусов.
Там опадают все или часть листьев. Пересохшая или слишком влажная земля может привести каперсы к гибели. Размножаются каперсы семенами. Некоторые агрономы рекомендуют такой способ: сначала семена на 30 секунд опускают в кипяток (100°C), после чего в течение 20 мин охлаждают в холодной (около 0°C) воде.
Затем их на 1 сут оставляют во влажном мешочке при комнатной температуре, а потом проращивают при температуре 20…30°C. Первый настоящий лист формируется спустя 10-12 сут после появления всходов.
В возрасте 30 сут растения достигают высоты 8 см, на них образуются пять-шесть листьев. К концу первого года у корневой шейки закладываются три - пять зимующих почек, из которых в следующем году развиваются стебли.
Kаперсы без укрытия растут только в Крыму. В других регионах, каперсы на зиму выкапывают и переносят в дом или в светлое непромерзаемое помещение. Каперсы не выдерживают температуру ниже -8.
Весной растение вновь переносят в сад.
Интересно: Знаменитые кулинарные каперсы - это не плоды, а нераспустившиеся маринованные цветочные бутоны каперсника колючего. Цветки каперсника раскрываются на закате солнца: нежные белые лепестки обрамляют пышный султан из сотен фиолетовых тычинок.
Польза: Они богаты витамином C, содержат рутин, минеральные соли, белки и жиры и являются изысканной специей с острым пикантным вкусом и ароматом. Соленые и маринованные каперсы используют для приготовления маринадов и майонезов, различных соусов.
Весь куст каперса от корней до листочков обладает лечебными свойствами.
Уход: Растет каперсник на глинистых и щебенистых почвах, в предгорьях, в нарушенных биоценозах около жилья. Помещенное в солнечном месте - как ампельное растение оно особенно эффектно, - нуждается только в умеренной поливке, так как переувлажнение почвы быстро приводит его к гибели.
Удобрение вносят один раз в мае вместе с поливной водой, а второй раз - в июле. Субстрат должен быть не слишком питательным, годится водопроницаемая земля для кактусов. Уход за всходами заключается в рыхлении почвы и прополке сорняков.
Размножение: Через два года после посева, сеянцы превратятся в привлекательные цветущие растения. Сажать семена нужно в рассадные ящики в марте или апреле. Перед посевом их стратифицируют (примерно 2 месяца) или обрабатывают другим способом.
Семена прорастают достаточно долго. Чтобы ускорить процесс также рекомендуют после стратификации, провести скарификацию - нарушить целостность жесткой оболочки семени (наждаком). Глубина заделки 3-5 см.
