Ocimum BASILICUM – Базилик душистый, овощной, душистый, обыкновенный, огородный, камфорный, Basil.
Описание: Базилик - род однолетних и многолетних, обычно ароматических, трав и реже кустарников семейства Яснотковые, включающий 65 видов, распространенных в теплых умеренных зонах всего мира, особенно Африки.
Листья простые, черешковые, края зубчатые. Цветки собраны в мутовках по 6-10 цветков, образуя прерывистый колос или кисть. Чашечка яйцевидная или колокольчатая, при плодах разрастающаяся и поникающая, пятизубчатая. Венчик с трубкой, двугубый. Тычинок четыре, верхние с придатком в виде пучка волосков.
После цветения появляются плоды в виде яйцевидных гладких орешков.
Базилик душистый - известная пряно-вкусовая овощная культура, вырастающая до 60 см высотой. Блестящие листья яйцевидной формы у разных сортов бывают фиолетовыми либо зелеными. Стебли сочные, довольно мясистые. Соцветия колосовидной формы, цветки небольшие, белой или розовой окраски.
Интересно: В XVI веке базилик попал в Европу и быстро завоевал популярность в кулинарии в качестве пряного растения. Как пряность, базилик был известен еще древним грекам. Латинское название базилика заимствовано из древнегреческого ὤκιμον 'окимон', что означает 'базилик', этимология слова не имеет чёткого происхождения.
Польза: Базилики условно делятся на зеленый и фиолетовый в соответствии с окраской листьев. Фиолетовые виды имеют более резкий запах и традиционно используются в кулинарной культуре Малой и Центральной Азии, Кавказа. Зеленые базилики популярны в Европе, особенно, в блюдах средиземноморской кухни. Свежие и высушенные листья и цветки базилика используют для приготовления разнообразных блюд национальных кухонь.
Благодаря содержанию ароматических веществ, листья и стебли некоторых видов базилика используются в свежем и сушёном виде в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, соусам и супам, для ароматизации овощных консервов, солений и колбас. Истолчённые в порошок листья базилика в смеси с листьями розмарина применяются как перец. В свежем или сушёном виде базилик добавляют в овощные салаты и холодные закуски.
Базилик обладает приятным запахом из-за эфирных масел, содержащихся в надземной части растения и достигающих в различных видах 1,5-2%. В масле содержатся полезные для человека вещества: камфора, цинеол, оцимен, сапонин, метилхавикол. Кроме того, в базилике обнаружены витамины: B2, PP, аскорбиновая кислота, рутин, каротин.
Находит базилик применение и в качестве лечебного средства – в гомеопатии и народной медицине. Растение обладает противовоспалительными и тонизирующими свойствами, улучшает пищеварение, используется для полосканий при ангинах и кашле.
Уход: В хороших условиях базилик охотно растет на огороде, в теплице, в горшке или ящике на балконе, и на солнечном подоконнике дома. Главные критерии успешного выращивания – солнечное место, тепло и регулярные поливы при условии хорошей водопроницаемости грунта.
Как и многие другие травы и овощи, базилик отлично растет в горшке или ящике, наполненном легкой воздухопроницаемой почвой. Растущие в контейнерах травы нуждаются в азотных подкормках, стимулирующих прирост зеленой массы.
В зимнее время горшки с базиликом можно переносить в теплое помещение или ставить дома на кухонном подоконнике, где при наличии подсветки растение можно выращивать круглый год.
Базилик нельзя доводить до цветения при выращивании в качестве зелени в пищу, с момента цветения стебли и листья становятся жесткими, практически несъедобными. Регулярная обрезка верхушек побегов с несколькими листьями стимулирует дальнейший пышный рост зелени и сохранность растений на долгое время.
Урожай собирается в течение всего лета сохраняя основное растение. На зелень срезается верхняя часть стебля с листьями, оставляя внизу 1-2 пары листьев, из пазушных почек которых вскоре появятся новые побеги, которые снова можно будет срезать.
Сушат стебли и листья базилика в тени, в хорошо проветриваемом месте. На солнце базилик теряет характерный цвет, вкус и аромат.
Размножение: Семена высеваются в легкую воздухопроницаемую смесь для рассады, слегка присыпая сверху, увлажняются из пульверизатора, помещаются в тепличку или накрываются пленкой и проращиваются на свету, но не на солнце при температуре 22-26°С. Всходы нуждаются в проветривании. Необходимо избегать переувлажнения и пересыхания посевов.
Семена прорастают через 5-10 дней. Когда сеянцы достигают высоты 5 см проводится пикировка в отдельные горшочки, контейнер или в огород на постоянное место. После появления 4-6 листьев, верхушка растения прищипывается для разрастания в ширину и кущения.
