Tasmannia LANCEOLATA - Перец тасманийский.
Другие названия: Drimys lanceolata, Tasmanian pepper, mountain pepper pepper tree.
Вечнозеленый медленнорастущий куст. Листья кожистые, глянцевые, темно-зеленые, ланцетовидные, длиной 2-8см и шириной 0.6-2 см. Молодые побеги и черешки листьев - красноватого цвета. Ароматные беловатые цветки распускаются в апреле-мае.
Специей служат сушеные ягоды - небольшие темно-фиолетовые, с черными семенами, по размеру похожими на черный перец, содержащие эфирные масла. Аромат тасманийского горного перца фруктовый и слегка напоминает эвкалипт. Ягоды размалывают и добавляют при приготовлении блюд.
Используется также порошок из высушенных листьев. Листья собирают вручную круглый год, сушат на открытом воздухе и размалывают в тонкий порошок оливкового цвета. Особенно хороши листья для запекания, там, где требуется только подчеркнуть и слегка усилить вкус основного продукта, и добавить небольшую остроту, т.к. их вкус и аромат более мягкий, чем у ягод.
Кроме того, свежими ягодами и листьями ароматизируют уксусы и масла, при этом они приобретают настоящий вкус и аромат тропического леса. Особенно хорошо их использовать для заправок в салаты или для смазывания мяса перед грилем или жарением.
Специей служат сушеные ягоды, которые созревают в конце осени - небольшие темно-фиолетовые, с черными семенами по размеру похожими на черный перец, содержащие эфирные масла. Вкус ягод сначала сладковатый, затем интенсивно жгучий, но жгучесть держится не так долго, как от черного перца. По мере жевания, ощущается и онемение языка, похожее на водяной перец и сычуаньский перец. Аромат тасманийского горного перца фруктовый и слегка напоминает эвкалипт.
Самый простой способ применения тасманийского перца – просто добавить его в перцемолку. Ягоды тасманийского перца такого же размера, как черный перец, но менее плотные и прекрасно размалываются. Использовать его можно везде, где перец является существенным элементом блюда. Например, к бифштексам, добавлять в тесто, панировки, маринады и соусы – везде где вы захотите подчеркнуть перечный вкус. Тушеное мясо посыпается молотым перцем перед подачей,т.к. от долгого приготовления разрушается вкус этой специи.
Растение предпочитает легкие (песчаные) и средние (глинистые) хорошо дренированные кислые или нейтральные почвы, регулярный полив, полутенистое или солнечное местоположение. Морозоустойчив до -15 град С.
Размножается семенами, полуодревесневшими черенками (июль-август), отводками (март-апрель) и одревесневшими черенками (ноябрь).
Семена проливают горячей (50-60°С) водой в течение нескольких минут. Высевают поверх стерильной смеси и проращивают при t =18-20°C и ярком освещении. Иногда, для прорастания необходимы суточные колебания температуры (12-15°С ночью и 20-25°С днем), либо стратификация при t=5-10°C в течение 1-3 мес.
