Coriandrum SATIVUM - Кориандр посевной, Кориандр Сативум, Кориандр овощной, Кинза, Coriander, Cilantro.
Описание: Кориандр - небольшой род семейства Зонтичные, в котором признаётся один-два вида. Родина растения - Восточное Средиземноморье и Передняя Азия, откуда оно очень рано разошлось по всему Старому Свету.
Растение однолетнее, травянистое, с прямостоячим ветвистым стеблем высотой 40-70 см и стержневым корнем. Листва резко различается по ярусам: нижние листья широкие, надрезанно-лопастные, на длинных черешках, верхние - тонко рассечённые на узкие доли, почти нитевидные.
Цветки мелкие, белые или розоватые, собраны в сложные зонтики. Плод - шаровидный ребристый двусемянка 2-5 мм в поперечнике, при созревании светло-коричневый и очень ароматный.
Кориандр посевной - быстрорастущая однолетняя культура, от посева до срезки зелени проходит 30-40 дней, до созревания семян - около 90-110 дней. Овощные формы отличаются крупной розеткой и поздним стрелкованием, что даёт больше зелени.
Зелень (кинза) и семена (кориандр) пахнут совершенно по-разному: в свежей зелени преобладают альдегиды с резким травянисто-мыльным запахом, а в вызревших семенах - линалоол с цитрусово-пряным ароматом. Цветение приходится на июнь и июль.
Интересно: Отношение к запаху кинзы во многом определяется генетикой: у части людей вариант обонятельного рецептора OR6A2 заставляет воспринимать те же альдегиды как запах мыла. Это не привычка и не воспитание - такие люди действительно чувствуют другой запах.
Кориандр - одна из древнейших пряностей: его плоды находили в египетских гробницах, он упоминается в папирусе Эберса и в Ветхом Завете. В Россию растение попало сравнительно поздно, в XVIII веке, и, по распространённой версии, названием 'кинза' обязано грузинскому языку.
Польза: Кориандр - одна из самых универсальных пряных культур: с одного посева получается и свежая зелень, и собственные семена для кухни и для следующего сева.
Растёт он быстро, растёт почти везде и не требует ухода, поэтому годится и для грядки, и для балконного ящика, и для подоконника. Цветущий кориандр к тому же активно привлекает в сад опылителей и хищных насекомых, полезных против тли.
Уход: Растению подходит открытое солнечное место, а в жарком климате - лёгкая полутень в послеполуденные часы, которая задерживает стрелкование.
Кориандр холодостоек и переносит небольшие заморозки, поэтому сеять его можно рано. Жара и длинный день, наоборот, заставляют растение быстро уходить в цвет, теряя зелень.
Полив регулярный и умеренный: при пересыхании кориандр стрелкуется почти мгновенно. Застоя воды растение не переносит.
Субстрат нужен рыхлый, нейтральный, умеренно плодородный. В тяжёлую садовую землю добавляется песок, при контейнерной культуре на дно горшка укладывается дренаж, а ёмкость выбирается глубокая под стержневой корень.
Подкормка минимальная, лучше вообще обойтись заправкой почвы перед посевом. Избыток азота даёт рыхлую зелень со слабым ароматом.
Для непрерывной срезки зелени посев повторяют каждые 2-3 недели. Пересадку кориандр переносит плохо из-за стержневого корня, поэтому его сеют сразу на место.
Размножение: Семена кориандра - шаровидные ребристые двусемянки, при посеве их обычно не разделяют. Всхожесть сохраняется 2-3 года. Перед посевом семена замачиваются на 12-24 часа в тёплой воде или в растворе стимулятора роста: SUPERthrive, HB-101, Аминозол, Эпин или Циркон: это заметно ускоряет и выравнивает всходы. Скарификация и стратификация не требуются.
Посев проводится сразу на постоянное место, с конца апреля, на глубину 1,5-2 см, рядами с расстоянием 20-25 см. Почву перед посевом проливают, а после посева слегка уплотняют.
Всходы появляются через 1-3 недели в зависимости от температуры, оптимум для прорастания 18-22°C. Посевы держат равномерно влажными, а после появления всходов прореживают на 8-10 см. Зелень срезают, когда розетка достигнет 15-20 см, семена собирают, когда зонтики побуреют, но ещё не начали осыпаться.
