Satureja HORTENSIS - Чабер душистый.
Вид однолетних растений семейства
губоцветных (яснотковых). Родина вида — Южная Европа.
На территории Кавказа
встречается чабер в одичавшем состоянии на каменистых склонах, пустошах.
Культивируется в южных регионах СНГ - в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, Алтае.
Чабер имеет ветвистый стебель 30-70 см
высотой. Листья растения усеяны точечными железками, остроконечные,
линейно-ланцетные, длиной 1,5-2,5 см. Цветки растения собраны в ложную мутовку,
мелкие, светло-лилового цвета с пурпурными пятнышками.
Уход за растением: Чабер относится к теплолюбивым культурам. Всходы его растения не переносят температуры ниже 0°С.
К почвам чабер сравнительно нетребователен, однако предпочитает хорошо прогреваемые участки с рыхлой и питательной почвой.
Следует регулярно проводить поливы посадок чабера, поддерживать в чистом от сорняков состоянии. Сбор урожая проводится по мере необходимости в течение сезона вегетации.
Можно выращивать как горшечную культуру на подоконнике.
Сбор и заготовка: траву чабера надо заготавливать во время цветения и сушить на воздухе. В качестве приправы можно ежедневно срывать молодые листья, однако и высушенный чабер является превосходной крепкой пряностью. Наряду с однолетним употребляется также мощный многолетний горный чабер, встречающийся в двух формах - лежачей и прямостоячей. Действие и применение всех видов почти одинаково.
В кулинарии: Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Аромат у чабера тоже сильный.
В кулинарии используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом их не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус.
Чабер имеет сильный аромат, пикантный, острый и пряный вкус. Используются свежие и сушеные листья в качестве пряности при солении огурцов и томатов, а также в кулинарии для ароматизации пищи.
Свежий чабер садовый пользуется популярностью для приготовлении блюд из зелёной и белой фасоли, а также из других бобовых, грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, варёной рыбы, жареной сельди, супов, майонеза, начинок для птицы, бифштексов, котлет, колбас, жареного картофеля, рагу из мяса, блюд из сыра, гренок и соленого печенья.
Размножение: Размножается чабер семенами. Посев в закрытый грунт: апрель. Посев в открытый грунт: май. Их высевают весной, когда минует угроза заморозков, в конце апреля — начале мая, в тщательно перекопанную почву.
Семена заделывают на глубину примерно 0,3-0,5 см. Всходы чабера появляются обычно через 8-10 дней. Растения прореживают на расстоянии 8-10 см. Оптимальная для прорастания семян t° почвы 18-20°С.
